La Berza Gallega: Un superalimento

La Berza Gallega: Un superalimento Gracias a la tesis del investigador de la Universidad de Vigo, Jorge Armesto, que analizó por primera vez las diferencias de calidad entre la variedad rizada y la lisa como los efectos en el producto de los diferentes métodos de cocción. La berza gallega, tiene un gran interés alimentario ya que posee elevadas cantidades de determinados compuestos bioactivos con una elevada actividad antioxidante, como son los fenoles o el ácido ascórbico. Según el investigador, posee una elevada variabilidad genética, aunque en el mercado las tipologías se suelen agrupar en variedades de hoja rizada y variedades […]

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