La masa madre es un tipo de levadura natural que se utiliza para elaborar pan y demás productos de repostería. Desde antaño se emplea para hacer fermentar el pan y conseguir un alimento más sano. Suele conseguirse a partir de cereales como el trigo o el centeno tras un proceso de fermentación.
Para la obtención de masa madre no se usan levaduras comerciales ni aditivos. Tan solo se necesita agua y un cereal, preferiblemente en estado de harina.
Propiedades
- Debido a que la fermentación hace una predigestión del almidón, se reduce el contenido de glucosa generando un pan con menor índice glucémico. De este modo resulta más digerible e ideal para diabéticos.
- Las horas que la masa pasa fermentando sirven para romper el gluten. El pan que se logra es de más fácil digestión siendo recomendable para personas con baja sensibilidad al gluten.
- La fermentación también aumenta el número de bacterias beneficiosas que favorece y hace más saludable el tracto digestivo.
- Mejora la absorción de vitaminas B1, zinc, hierro, magnesio, cobre y fósforo.
- Tiene mayor acidez lo que permite conservar el pan fresco y sin hongos durante más tiempo.
Es muy habitual que la receta de las masas madre vayan pasando de generación en generación en las familias. De hecho, en Europa puede encontrarse este compuesto con más de 300 años.
Sin duda el pan de masa madre tiene un aroma y sabor característico.
