Cinco clases diferentes de brécol

Brécol o brócoli no es el único término que admite la Real Academia Española, sino que también acepta los términos de bróquil o bróculi para referirnos a esta verdura tan importante en nuestra dieta. Decimos importante por su aporte nutricional y sus grandes beneficios para la salud entre los que destacamos: reduce el colesterol, controla la tensión arterial, es anticancerígeno y también depurativo. Esta hortaliza pertenece a la familia de las brasicáceas en las que también se encuentran el repollo, la coliflor o la col de Bruselas. Su planta posee abundantes cabezas florales comestibles normalmente de color verde. Para cultivarse requiere de climas frescas y prospera mejor durante los veranos calurosos. China es el mayor productor de coliflor y brócoli, seguido de la India, Estados Unidos y con considerable diferencia de toneladas se sitúa España en cuarto lugar. Variedades Calabrese. Es el tipo de brécol tradicional que tiene flores de color verde oscuro y un tallo duro y grueso. El nombre de esta clase viene dado de de su lugar de origen, una región del sur de Italia (Calabria). Su peso medio es de 500 gramos y el tamaño suele estar entre los 10 y 20 centímetros. Brócoli chino. Se diferencia del anterior por tener unos tallos más finos y es muy común en la gastronomía de China. Otra diferencia de esta verdura con el brócoli común es que las hojas son grandes y planas. Su sabor es más amargo. Bimi. Se trata de una novedad para el mercado español que está triunfando por ser un tipo de brócoli entre el tradicional y el chino con un mayor beneficio de nutrientes. El tallo es fino y alargado y el florete como el calabrese pero más pequeño y con un sabor más suave. Romanesco. Nace de la unión del brócoli tradicional y la coliflor. Su color es un verde más claro y sus ramilletes tienen forma de espiral. Destaca por su sabor suave y una textura más crujiente. Brócoli morado. Conocido también como brócoli de Sicilia es parecido al común, pero con un llamativo color morado. El sabor es igual que el brécol calabrese. Fuente: Brocoli Pasion  

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Las principales variedades de patata

La patata es un alimento económico, versátil y nutritivo que se considera uno de los básicos de la alimentación. Originaria de Sudamérica esta planta es cultivada por todo el mundo por sus tubérculos comestibles. Según un estudio el origen del cultivo de la patata se remonta a 8.000 años atrás en la zona de los Andes. Después de introducirse en Europa en el siglo XVI, la patata se empleaba como sustituto del pan cuando el trigo faltaba. Aunque los expertos distinguieron miles de variedades, actualmente se consumen unas pocas decenas que tienen mejor rendimiento y adaptabilidad. Para diferenciar los tipos de patata hay que tener en cuenta los siguientes rasgos: color de la piel y la pulpa, resistencia a enfermedades, duración del ciclo de plantación y los requerimientos nutritivos. Otros aspectos que se valoran son: el color de las flores, la rugosidad de la piel y la profundidad de los ojos. Variedades En SaborGourment.com indican que los cuatro tipos de patatas más populares en España y que se encuentran fácilmente son: Kennebec Típica patata de piel parda de tamaño grande y forma irregular. Es recomendable conservarla en lugares frescos y oscuros. Se trata de una de las clases más utilizadas en la cocina europea, sobre todo para asar o cocer. Monalisa Suele ser ovalada y su color es blanquecino. Ideal para cocer. Desirée Una patata de color rojizo o morado en su exterior, pero de interior blanco. Son normalmente de pequeñas dimensiones y resultan óptimas para cocer por su sabor agradable. Spunta De maduración tardía es una patata compacta adecuada para freír por su bajo nivel de humedad. Otras clases Agria Se parece bastante a la Kennebec, pero se distingue por ser más oscura y alargada. Su uso más aconsejado es para freír. Liseta Una variedad que se caracteriza por su intenso color amarillo y una piel brillante. Red Pontiac Es una patata roja considerada especial para realizar tortillas. En Hortícolas Javier Miranda encontrarás dos tipos diferentes de patata: Kennebec y Monalisa.        

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